推荐日本清酒品牌！日本酒的种类、日本酒搭配料理技巧

日本清酒备受世界各地爱酒人士的瞩目。作为伴手礼也非常受欢迎。
这篇文章会介绍日本酒的种类、口感和香气的特征、与适合搭配什么样的料理。最后还会介绍近年得奖酒藏的代表清酒。

日本酒与清酒的差异

清酒(Sake)是指以米、米麴和水为主要原料发酵酿造而成的酒，海外使用相同酿造方式的酒皆可通称之为清酒。

日本酒（Nihonshu / Japanese Sake）则是指在日本国内仅使用日本国产大米为原料所酿造的酒。

日本酒的种类、口感与香气的特征

日本酒根据制造方法分为「大吟酿酒」、「纯米吟酿酒」和「本酿造」。主要的差别在于「是否含有酿造酒精」和「精米比例」。这些情报通常会出现在酒标上，也是判断酒品特征的重要依据之一。这篇文章将日本酒依照香气与口感大致分成4种类型,并介绍每种类型日本酒的口感和香气特点！让你快速入门找到您最喜爱的日本酒！

▼熏酒
代表种类：大吟酿酒、吟酿酒
香气较强的日本酒。特点是有水果、花香般的果香和香甜香气，喉韵比较清爽酒色多为透明。

▼熟酒
代表种类：长期熟成酒
具有类似果干和香料的多层次熟成香气，喉韵口感浓郁的日本酒。颜色常呈淡黄色。如同高端葡萄酒和威士忌重视陈酿一样，日本酒也在陈酿过程中增加其风味。

▼爽酒
代表种类：普通酒、本酿造酒、生酒（未经60℃以上加热）
是一种口感清爽、干净、香气温和的日本酒。日文中常以「淡丽」来形容。

▼ 醇酒
代表种类：纯米酒、生酛酒・山废酒
这是一种能感受到大米的鲜味和浓郁的日本酒，“饱满”这个词非常适合用来形容此类日本酒。大多数被称为“地酒”的日本酒都是这样的味道，可以称之为最具有代表性的日本酒。

（Ｃ）Copyright Sake Service Institute. All rights reserved/本文按照日本酒服务研究会・酒匠研究会连合会（SSI）提倡的「日本酒香味特性4分类」所制表而成。

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日本酒与食物的搭配

日本酒或许没有葡萄酒如此浓厚和鲜明的个性，但细腻的口感与丰富的香气是日本酒的特色。由于其种类繁多,非常适合搭配食物或调制成鸡尾酒。寻找您最喜欢的日本酒,并根据您的心情和搭配的料理,有千变万化的享用方式。

【各国专家视频解说】日本清酒与食物的搭配技巧！

得奖铭酒3选推荐

卧龙梅纯米吟醸 山田锦（三和酒造/静冈县)

获得法国 Kura Master纯米类别白金奖。 「山田锦」是一种被称为“酒米之王”的清酒米，他完美地满足了清酒米所需的特性。这款「卧龙梅 (山田锦)」 是一款纯米吟酿酒，具有明显浓郁的米香和香醇的香气。

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南部美人特別纯米（南部美人/岩手县）

荣获英国IWC冠军清酒。这款「南部美人」使用由酿酒厂和当地农民协手开发,属于岩手县的独特酒米「Ginotome」。将酒米精磨至55%而制成的特制纯米酒。采用二户市大米和来自二户市县立自然公园折爪马仙峡的纯净地下河水,由二户市南部杜氏在二户所酿造的酒。柔和的果香和上层大米的香醇口感、饮后喉韵清爽。

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天吹大町纯米吟酿草莓酵母（天吹酒造/佐贺县）

英国IWC纯米吟酿金奖。这款「天吹 草莓酵母」是一款展现草莓的甜味和酸味纯米吟酿。口感清爽鲜香，清爽的酸味与新甜在口腔中扩散，是相当清爽顺口的一瓶。恰到好处的酸味，适合与油腻和辛辣的菜肴搭配。与草莓切片的果香双重搭配也别有一番风味。