傳統日本玄米茶指南

什麼是玄米茶

玄米茶是日本傳統的一種綠茶，由煎茶或番茶等茶葉混合烘焙過的糙米製成。經過炒製的玄米散發出香濃風味與堅果般的口感，與綠茶的清爽滋味相得益彰，造就獨特風味。烘焙時糙米會像爆米花般爆裂，因此也被稱為「爆米花茶」。茶葉與糙米的比例依產品而異，一般約為一比一，因此咖啡因含量較低，刺激性小，適合日常飲用。此外，加入抹茶的「抹茶玄米茶」也十分受歡迎，沖泡後呈現濃郁鮮綠色的茶湯。玄米茶與餐點搭配良好，不僅適合和食，也容易與洋食搭配，因此受到各年齡層的喜愛。健康方面也備受矚目，具放鬆效果與抗氧化作用，近年來在海外的人氣也日益上升。

玄米茶的健康功效

玄米茶結合了綠茶與糙米各自的健康益處，作為日常健康飲品備受關注。首先，綠茶中的兒茶素具有強力抗氧化作用，可延緩細胞老化、預防生活習慣病。而茶胺酸成分則可帶來放鬆效果，有助於舒緩壓力與提升專注力。糙米含有維生素E與GABA（γ-胺基丁酸）等營養素，有助於穩定血壓、降低膽固醇並促進新陳代謝。此外，糙米中的膳食纖維可幫助消化、改善腸道環境。玄米茶的咖啡因含量較低，適合避免咖啡因攝取的人，或在睡前飲用也無負擔。提升免疫力、促進排毒、協助減重等多方面的健康效益，使其深受各年齡層與不同生活型態族群的喜愛。

玄米茶的種類

種類	特點	主要產地
煎茶玄米茶	煎茶與糙米混合，香氣濃郁，口感清爽	靜岡縣、三重縣、京都府
抹茶玄米茶	加入抹茶，色澤鮮綠、風味濃郁	京都府、靜岡縣
深蒸玄米茶	使用深蒸茶，味道濃厚、香氣深遠	靜岡縣
かりがね玄米茶	使用茎茶，風味清爽、口感俐落	靜岡縣

依產地不同的風味與特色

產地	味道	香氣	特色
靜岡縣	深蒸茶帶來濃郁鮮味，與玄米的香氣達成絕妙平衡	濃厚且香烤的玄米香氣	使用深蒸茶，茶湯色澤深綠，口感柔和
三重縣	煎茶的清爽澀味與玄米溫和甜味調和	溫和高雅的玄米香氣	擁有伊勢茶特有的優雅香氣，口感清新俐落
京都府	宇治茶高品質鮮味與玄米香氣相得益彰	若為抹茶玄米茶，則抹茶與玄米香完美融合	使用高級茶葉，味道與香氣皆高雅，抹茶款呈現鮮綠茶湯與柔和風味

玄米茶的沖泡方式

材料（2～3杯份）

• 糙米：2大匙
• 綠茶（煎茶或番茶）：2小匙

作法

1. 輕輕洗淨糙米

   • 將糙米放入濾網中稍微沖洗（只要洗去米糠即可）
   • 瀝乾後用廚房紙巾充分擦乾（若潮濕會不易炒熟）

2. 炒糙米

   • 將平底鍋加熱至中火，倒入糙米，持續攪拌均勻炒熟
   • 當聽見爆裂聲並散發出香氣時即可（約10分鐘）

3. 冷卻

   • 將炒好的糙米放涼備用

4. 與綠茶混合

   • 依1:1比例將炒糙米與綠茶混合（可依個人口味調整）

5. 沖泡

   • 將1〜2茶匙混合茶放入急須，倒入約80℃熱水，悶泡1〜2分鐘後倒出即可

玄米茶的保存方法

1. 放入密封容器中

• 若接觸濕氣與空氣，香氣會容易散失。
• 建議使用鐵罐、有拉鍊的袋子或可密封的玻璃容器。

2. 避免直射陽光

• 光線會加速茶葉氧化。
• 最好儲存在陰涼通風處。

3. 避免高溫潮濕

• 避免放在瓦斯爐附近或冰箱上方等溫度變化大的地方。

4. 若長期保存可放冰箱或冷凍庫

• 若長時間不飲用，建議密封後冷藏或冷凍保存。
• 回到常溫時，請不要打開袋子，避免結露，慢慢讓其回溫是關鍵。

使用玄米茶的食譜推薦

玄米茶泡飯

材料（一人份）

• 熱騰騰的白飯 … 1碗
• 玄米茶 … 150〜200ml
• 喜愛的配料 … 烤鮭魚、梅干、醃菜、海苔、蔥花等
• 白芝麻或芥末（可選）

作法

1. 將熱飯盛入碗中。
2. 放上喜愛的配料，如烤鮭魚、梅干等。
3. 將熱騰騰的玄米茶慢慢倒入碗中。
4. 最後依個人喜好撒上白芝麻或加點芥末，即可享用。

玄米茶拿鐵

材料（一杯份）

• 玄米茶 … 150ml（可稍微濃一點）
• 牛奶或豆奶 … 100ml
• 蜂蜜 或黑糖 … 1〜2小匙（依個人喜好調整）
• 奶泡機（若有的話）

作法

1. 將玄米茶稍微濃泡一些。
2. 使用鍋子或微波爐將牛奶加熱。
   　※若有奶泡機，可打出濃密奶泡。
3. 將玄米茶倒入杯中，然後緩緩加入熱牛奶。
4. 依個人喜好加入蜂蜜調整甜度，最後加入奶泡即可完成。

變化享受法

• 加少量抹茶 → 抹茶玄米拿鐵
• 加黑芝麻醬 → 更加香濃可口
• 加肉桂或香草精 → 更具甜點風味

關於玄米茶的常見問題（FAQ）

Q1. 沖泡玄米茶的最佳水溫是多少？

A. 玄米茶比起煎茶較不容易因高溫而失去風味，建議使用80〜90℃的熱水沖泡。這樣能充分釋放其香氣，茶湯柔和順口。雖然也可直接使用沸騰熱水，但若先倒入茶壺稍微冷卻，味道會更加溫和。

Q2. 沖泡時間應該多長？

A. 建議沖泡時間為30秒〜1分鐘。若時間太長可能會出現澀味，但玄米的香氣仍會保留，甚至短泡也無妨。可依個人口味調整。

Q3. 玄米茶是使用茶壺還是茶包比較好？

A. 兩種方式都能泡出美味玄米茶。

• 茶壺：可充分享受茶葉的舒展與香氣，推薦在家悠閒時使用。
• 茶包：簡便又好清理，適合忙碌的早晨或在辦公室使用。
  不論使用哪種方式，只要注意茶葉與熱水的比例即可。

Q4. 玄米茶可以回沖第二泡嗎？

A. 可以，第二泡也很好喝。建議第二泡的時間稍微拉長（約1〜2分鐘），雖然香氣會略淡，但可享受清爽的口感。

Q5. 如何製作冰玄米茶？

A. 有兩種方式可以輕鬆製作冰玄米茶（冷泡玄米茶）：

冷泡法：

1. 將500ml的水與1〜2個玄米茶包（或5〜7g茶葉）放入壺中。
2. 放入冰箱冷藏約4〜6小時。
3. 飲用前稍微搖一搖，即可享受清涼香濃的一杯。

急速冷卻法：

1. 用較濃的比例泡玄米茶後，直接倒入放滿冰塊的玻璃杯中。
2. 快速冷卻可鎖住香氣，風味清爽。

Q6. 玄米茶與焙茶有什麼不同？

A. 玄米茶是「綠茶＋炒糙米」，焙茶則是「將茶葉本身強力焙炒」。

• 玄米茶：帶有糙米的香氣與綠茶的清香，口感柔和。
• 焙茶：茶葉經過強烈烘焙，香氣更深邃，咖啡因也較低。