傳統日本煎茶指南

什麼是煎茶

煎茶是日本最常見的綠茶之一，其特色是將茶葉蒸氣處理以防止氧化並保持風味。所使用的茶葉主要來自茶的新芽或嫩葉，這些葉子經由熱水浸泡而釋放出香氣與滋味。它具有清爽的植物香氣，帶有微妙的甘甜、苦味與澀味。煎茶尤其以其新鮮如青草的風味著稱，根據地區或採收季節的不同，有時也能品味出柑橘或海藻般的香氣。相比焙茶、玉露或抹茶等其他日本茶，煎茶更為普及，常見於家庭與餐廳的日常飲用。此外，煎茶富含抗氧化物與兒茶素，被認為對健康有益。特別是在提升免疫力、抗老化及美容方面被寄予厚望，因此深受注重健康的人士歡迎。

煎茶的健康功效

煎茶含有多種對健康有益的成分，具有多方面的健康效果。首先，煎茶中豐富的兒茶素具有強力抗氧化作用，可防止細胞老化並增強免疫力，有助於預防感冒與流感。此外，EGCG具有促進脂肪燃燒的作用，對於減肥與體重管理也很有效。而咖啡因具有提神效果，能提升專注力與工作效率，但相較於其他含咖啡因的飲品，含量較低，因此可提供較為溫和的提神感。此外，煎茶還含有氟化物，有助於保護口腔健康，預防蛀牙與牙周病。除了這些健康益處之外，煎茶還具有放鬆作用，有助於舒緩壓力。經常飲用煎茶，有助於維持身心健康。

什麼是EGCG？

EGCG是一種多酚，屬於兒茶素家族，特別富含於綠茶中。它以強大的抗氧化效果聞名，能中和體內的自由基，可能有助於減緩細胞老化與降低癌症風險。此外，它還能促進脂肪燃燒，對體重控制與減肥具有幫助。根據研究，它能提高脂肪的氧化效率並增加能量消耗，與運動結合能產生更好的減肥效果。EGCG也被認為對心血管健康有正面影響，有助於降低血壓與膽固醇。這些功效讓EGCG成為維持健康的重要成分。此外，EGCG具抗發炎作用，有助於提升免疫系統，因此也被認為可預防感冒與流感，適合日常攝取。

煎茶的種類

不同產地的味道、香氣與特色

煎茶的沖泡方式

步驟1：準備茶葉
茶葉的用量：一般一杯（約150ml）的煎茶需使用約1〜2克的茶葉。茶葉的量可依個人喜好調整。

步驟2：準備熱水
適當的溫度：沖泡煎茶最理想的熱水溫度為70〜80℃。使用滾燙的熱水容易使茶葉產生苦味，因此建議稍微冷卻後再使用。

方法：將水煮沸後靜置片刻讓其降溫，便能獲得理想溫度。使用溫度計也會更方便掌握。

步驟3：準備茶具
預熱茶壺：事先以熱水溫熱茶壺（如急須），可使茶葉更均勻釋放風味。溫熱茶具有助於茶葉充分展開，提升茶湯風味。

步驟4：將茶葉放入茶壺
將茶葉放入預熱過的茶壺中。每杯（150ml）大約使用1〜2克茶葉，並確保茶葉有足夠空間展開。

步驟5：注入熱水
將熱水慢慢倒入茶壺中，不要一次倒太快，讓茶葉能均勻浸泡。

步驟6：茶葉浸泡萃取
浸泡時間：理想時間為1分鐘至1分30秒。泡太短味道會偏淡，泡太久則容易出現苦味與澀味。可依個人喜好調整萃取時間。

步驟7：倒茶入杯
稍微傾斜茶壺，將茶湯倒入小杯中。傾斜急須並完全倒出茶湯，可避免茶葉持續浸泡導致苦澀。

步驟8：第二泡與第三泡
煎茶可以沖泡第二泡、第三泡也同樣美味。第二泡以稍高的水溫（80〜85℃）並縮短萃取時間約30秒為佳。第三泡可依茶葉狀況調整約1分鐘左右。

如何挑選煎茶

1. 確認茶葉的品質

• 葉色：新鮮的煎茶茶葉呈現鮮亮的綠色。顏色越鮮明，品質與新鮮度越高。若顏色黯淡，可能是保存過久。
• 外觀形狀：高品質的煎茶茶葉形狀均一、整齊。若茶葉碎裂或粉末多，可能品質較差，應避免選購。

2. 選擇產地

• 靜岡：日本最知名的茶產地，煎茶產量也最多。靜岡煎茶口感均衡，適合各種口味。
• 宇治：京都宇治是歷史悠久的茶產地，煎茶味道深沉、香氣濃郁，風味複雜。
• 其他產地：如加賀、菊池、鹿兒島等地，各有其獨特風味。可依個人偏好試飲各地煎茶，找到最適合自己的口味。

3. 確認製法差異

• 普通蒸煎茶：以基本蒸製法製成，味道平衡，適合初次品嚐煎茶者。
• 深蒸煎茶：蒸製時間較長，澀味較少、甘味較強，適合喜歡濃郁風味者。
• 覆蓋煎茶：茶葉生長過程中遮光培育，甘味豐富，風味接近抹茶，適合喜愛濃郁茶香的人。

4. 重視香氣

• 清新青草香或海藻香：高品質煎茶開封時應有明顯的青草或海藻香氣，這是新鮮與高品質的證明。
• 香氣種類：煎茶香氣會隨產地與製法而異。宇治煎茶香氣濃郁，靜岡煎茶則清新爽口。

5. 依個人口味挑選

• 甘澀平衡：若偏好少澀味與溫潤甘味，建議選擇深蒸煎茶；若喜歡清爽口感，普通蒸煎茶會是好選擇。
• 餘韻感受：煎茶餘韻也是重要因素。餘韻清爽的煎茶與餐食搭配極佳。

6. 檢查包裝與保存方式

• 保存方式：茶葉怕潮濕與光線，選擇密封性良好的包裝，購買後請避免日曬與高溫，保存在陰涼處。
• 賞味期限：新鮮是煎茶的關鍵，避免購買即將過期的茶葉，盡量挑選新製商品。

7. 依預算選擇

• 高級煎茶：使用頂級茶葉，價格偏高但香氣與風味皆上乘，適合贈禮或特別場合。
• 日常用煎茶：價格親民，品質穩定，適合每日飲用。

使用煎茶的料理食譜

1. 煎茶餅乾

材料：

• 麵粉 200g
• 無鹽奶油 100g
• 砂糖 80g
• 煎茶茶葉 2〜3g（研磨成細粉）
• 雞蛋 1顆
• 香草精 少許

作法：

1. 準備茶葉：將煎茶茶葉用研磨器等工具磨碎成細粉。
2. 混合奶油與糖：將奶油放置室溫軟化後放入碗中，加入砂糖攪拌至呈乳霜狀。
3. 加入雞蛋：將蛋加入奶油混合物中攪拌均勻，再加入香草精。
4. 加入乾料：將麵粉與煎茶粉混合過篩後，倒入奶油混合物中拌勻。
5. 整形與冷藏：揉成團後用保鮮膜包起，冷藏約30分鐘。
6. 烘烤：取出麵糰後依喜好整形成餅乾，放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤10〜12分鐘。上色後取出放涼。

2. 煎茶起司蛋糕

材料：

• 奶油起司 200g
• 鮮奶油 100ml
• 砂糖 100g
• 煎茶茶葉 3g（研磨成粉）
• 雞蛋 2顆
• 餅乾（作為底層） 100g
• 無鹽奶油 50g

作法：

1. 製作底層：將餅乾壓碎，混入融化奶油後拌勻，壓入模型底部，冷藏30分鐘定型。
2. 製作蛋糕糊：將奶油起司攪拌至柔軟，加入砂糖攪拌均勻，再分次加入雞蛋，最後加入鮮奶油攪拌均勻。
3. 加入煎茶：將研磨過的煎茶粉加入蛋糕糊中充分混合。
4. 烘烤：將蛋糕糊倒入模型，放入預熱至160℃的烤箱中，烘烤約50分鐘。完成後放涼並冷藏數小時。
5. 完成擺盤：取出脫模後，裝盤即可享用。

關於煎茶沖泡方式的常見問題

1. 煎茶最佳沖泡溫度是多少？

煎茶的理想沖泡溫度為70〜80℃。若水溫過高，會使茶湯過於苦澀；反之，若溫度過低則無法充分釋放茶香。將煮沸的熱水稍微放涼後再沖泡，是掌握最佳風味的訣竅。

2. 沖泡煎茶的茶葉用量該多少？

一般建議每杯（約150ml）使用1〜2克的茶葉。可依個人口味進行調整。若想口感濃郁可多加，想喝清爽茶湯則減少茶葉量。

3. 煎茶的萃取時間應為多久？

建議萃取時間為1分鐘〜1分30秒。泡得太久會使茶湯變苦澀；泡得太短則味道偏淡。第二泡開始可縮短時間或提高水溫，調整風味。

4. 煎茶可以重複沖泡幾次？

可以。煎茶適合二煎、三煎飲用。每一泡可稍作變化，像是第二泡萃取30秒、第三泡約1分鐘。每泡皆可享受不同的風味層次。

5. 煎茶的茶葉應如何保存？

請避開潮濕與直射日光，存放於陰涼處並密封保存。理想情況下應置於溫度穩定的環境中，以避免茶葉風味劣化。

6. 適合沖泡煎茶的急須該如何挑選？

適合煎茶的急須應口徑較大、底部淺，便於茶葉展開。材質方面，陶器、瓷器或鐵壺皆可使用，各自會影響茶湯風味。

7. 煎茶沖泡時有哪些重點要注意？

溫度與萃取時間是關鍵。水溫過高或時間過長容易產生苦味與澀味。一般建議控制水溫在70〜80℃，萃取約1分鐘即可。

8. 煎茶味道太淡時該怎麼辦？

可增加茶葉量或延長萃取時間。另注意水溫是否過低，建議使用70〜80℃的熱水。另外，使用新鮮茶葉也是關鍵之一。

9. 如何降低煎茶的苦味？

可減少茶葉量、縮短萃取時間，或降低沖泡溫度（如70℃）。同時選擇深蒸煎茶或高級煎茶，也有助於減少苦澀感。

10. 若想製作冰煎茶該怎麼泡？

冰煎茶建議使用1.5倍的茶葉量，以70〜80℃熱水沖泡約1分鐘後，加入冰塊迅速冷卻。這樣即使冰塊融化，也能保留足夠的風味。